最近由于疫情防控，大家的朋友圈被各种蔬菜刷屏了。其中有一条关于香椿的最为走胃。香椿到底有什么魅力，把隔壁小孩都馋哭了呢？
古人说“不时不食”，吃香椿是有时令限制的。在江南地区，每年春分前后，香椿萌发嫩芽，这时的香椿色泽红亮，清香鲜嫩，也是采摘和食用香椿的最佳时间。之后香椿就逐渐老化。
香椿吃法多样。清代美食家袁枚，曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”现代人最为熟悉的莫过于香椿炒鸡蛋。北方人还有一道“炸香椿鱼”，就是讲春天采摘的香椿嫩芽裹上面粉糊，形状似小鱼儿，外酥里嫩，香酥可口。
每到吃香椿的季节，网上也会同时有另一种声音：吃香椿会中毒。对此，专业人士提醒，谈毒性不能脱离剂量。研究显示，以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量，以120斤体重的人为例，一人每天吃4斤左右才会影响人体健康。为了您的健康，建议最好用沸水焯一下，以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿很容易与臭椿混淆，从气味和叶片上可以区别开来。在此，也提醒大家不要采摘绿化带的香椿，一是破坏了花花草草可不好，二是一不小心会采错了还会有中毒的风险。
大家对香椿的小时候很熟悉，估计很少有人关注过香椿的花朵与果实。香椿圆锥花序下垂，白色的花朵如米粒般大小。果实是椭圆形蒴果，裂开后成5瓣，成花朵状，是用作“干花”的好材料。
香椿是我国乡土树种。不仅嫩的叶芽可以食用，也是园林绿化的优选树种。英国威斯利公司还从香椿中选育出了一个粉色嫩叶如火烈鸟般美丽的香椿品种，受到了大众的热捧。此外，香椿木材坚硬，耐腐蚀，是制作家具、造船和乐器的良木。