大自然中各种花儿姹紫嫣红，红蓝交辉，然而有些花儿却存在着神奇的变色反应，会随着土壤酸碱度的不同，而展现出不同的颜色，这就是土壤PH的作用。最典型的例子莫过于八仙花了。
“幽香淡淡开芳径，逸韵悠悠散紫檀。羡杀八仙追浪至，朝朝采露宴琼欢”，赞的就是缤纷的八仙花了，花开时花朵簇拥成一团，形如一只只五彩缤纷的绣球，成为初夏一道美丽的景观。八仙花常见的花色有红、粉、蓝、白等多种颜色。
一般来说，在自然状态下，白色品种初开带绿色，后转为白色，当土壤酸碱值为5时，花儿为蓝色；酸碱值为7时，花儿为粉红色；酸碱值在5至7之间，花儿为淡紫色，在可忍受的酸碱范围内，酸性越强则越蓝，碱性越强则越红。粉红色和红色的品种，也会在不同酸碱性的土壤中表现出不同的颜色。
相传，这种花卉是当年八仙过海前，在八仙桌野餐时，何仙姑见这里山清水秀风光如画，便洒下仙花种子，以便锦上添花。次年，在八仙山、九山顶地区遍开八色鲜花，故人们称此花为八仙花。
目前，古猗园的八仙花植于湖畔桥边、林下路沿，每年夏季花团锦簇，叶绿花红，令整个园林更显清新雅致。