说到茶，差不多家喻户晓，不论质量高低，差不多每家都有备用，来客总要沏上一杯，以示有礼。正宗茶，不外有两类，一是绿茶，二是红茶，是经过温度杀青发酵后而成，如祁红、滇红、砖茶、饼茶等。茶有二种，一是茶Camellia sinensis O.Kuntze；二是普洱茶的种类。其加工采收也别具一格，清明前后采收嫩叶，采后通风、晾干，加工成扭曲、螺旋、圆球形或块状等多种类形，着实区别于茶，要是好奇，不妨到茶叶市场看个究竟。 直得一提的还有四季青I.cbinensis Smis,四川称观音茶，产长江流域以南各地。二是铁冬青I.rotunda Thunb., 其叶对跌打损伤，烫火伤有*，美其名曰“救必应”。产皖、淅、赣、闽、台、湘、桂、粤、滇等地区。这两种，功能与苦丁茶大体相同，资源丰富，分布广泛，可作为苦丁茶资源的开发利用。 苦丁茶之名，来源于《纲目拾遗》，药用始见于《本草拾遗》，原名枸骨叶，八角茶是《本茶从新》所称，其植物是枸骨I.cornuta Lindl. ex Paxt.,产华东、中南及陕、甘、豫、川等地。嫩叶经加工而成商品，为江苏等省所用。皖、浙所用的苦丁茶为大叶冬青I.latifolia Thunb., 产长江以南各地。其叶采后晒干或晾干即成。此属还有山绿茶I.hainanensis Merr., 其叶泡饮，有清热、平肝、利咽、解毒之功，现已为中成药，主治高血压。地产仅限于华南。 名茶又非茶的还有，桑芽茶，江苏称女儿红，河南叫苦津茶，其植物是槭树科苦茶槭Acer geinnala var. theiferum Fang ,产华东、华中一带丘陵山区。其幼芽及嫩叶加工成茶，有散风清热，降压明目之功。50年代以前，一次去杭州出差，买了一包桑芽茶，成品特别精细，质量就像而今碧螺春一样，品味相当不错，这种商品，主产地就是我省镇江丘陵地区。４０年前收购，主销东南亚地区。据说五六十年前，我国民族工业刚起步时，纺织工人劳力负荷很重，在纺织机器上工作，真是汗流夹背，经常将汗水滴在织成的布上，染成许多有色的斑点，影响了质量，不知谁提供老板的信息，就买这种桑芽茶，煮水给工人当茶饮，果真出了奇迹，汗水滴在布上，什么斑点也没有了。 再一种是女儿茶称驴耳茶，江苏北部称驴耳茶，陕、甘、青、新疆称茶叶花，吉林称牛茶，是夹竹桃科罗布麻Apocynum venetum L.的叶子，产于东北、华北、西北及苏、鲁、皖、豫等盐碱地区。冀、鲁、苏民间用以代茶。其叶有清热平肝、利水之功。泡茶饮，用于高血压、头晕、失眠、神经衰弱等症，现在也是商品药材之一，既作茶，又药用，两全其美。 甜茶，是药用商品名，是虎耳草科余形绣球Hgdrangea angustipetala Hayata,嫩叶采收加工后，称甜茶，用于粮尿病、疟疾等症。产浙、皖、赣、闽、台、鄂、湘、桂等地。 对节子茶是木樨科小叶女贞Ligustrum quihoui Carr.,夏、秋采叶，晾干或晒干，民间多以此代茶，也有清热祛暑、解毒、消肿之功。产华东、西南及陕、豫、鄂等地。 茶秧，广西壮语称茶咯桌，广东称黄牛茶，是藤黄科黄牛木Cratoxylon cochinchinensis Bl., 嫩叶代茶饮，可预防感冒、痢疾。产桂、粤、滇等地区。 柳叶茶，是杨柳科垂柳Salix babylonica L., 早春将萌出的嫩叶采收加工成茶，色泽与茶不同，但非常精细，稍有疏忽，就要上当受骗。这种植物分布广泛，多为栽培种类。