果实成熟的外观形态特征是：青皮由绿变黄，有部分青皮开裂时。成熟时的内部特征是：种仁饱满变硬，风味浓香。符合这两个特征时才是果实采收的*时期。 b、采收方法 现在发展的清香核桃园绝大多数的栽种密度比较大，树冠比较矮，核桃采收时*是用人工摘果的办法，这样摘下的核桃青皮不受伤，在脱青皮过程中青皮不易变黑腐烂，浸染外壳。 c、脱皮处理 在常用的脱皮方法先用乙烯利作催熟处理再用脱皮机械脱皮法，具体方法是果实采收后用4000-6000ppm的乙烯利浸泡约半分钟，然后堆放到阴凉处或室内，堆放不要过厚，50厘米左右为宜，上面覆盖草帘，在温度30℃、相对湿度80-90%的条件下2-3天就可离皮，离皮后再用脱皮机脱皮或人工脱皮。这样脱出的核桃果面洁净美观，乙烯利催熟的时间长短和浓度大小与果实成熟度有关，果实成熟度高，则用药浓度低，催熟时间短。 d、清洗 核桃脱青皮后，应立即进行洗涤，清除坚果表面残留的烂皮、泥土、和其它的脏东西，提高坚果的外观品质。少量的核桃可以人工清洗，量大应用专业的清洗机清洗。机械清洗的工效和质量都要好于人工清洗。 e、晾晒烘干 核桃脱皮清洗后应及时晾晒或烘干。晾晒是要注意不可在阳光下暴晒，以免核壳破裂，种仁变质，要经常翻动，以免种仁背光面变为黄色，注意避免雨淋和晚上受潮，不要晾晒过度，晾晒过度种仁易出油，降低品质。判断干燥标准是：坚果碰敲声音脆响，横膈膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水量不超过8%。 人工烘干的设备及安装费用较高，操作技术比较复杂，成本也比较高，但是有比自然晾晒不可比拟的优越性，是今后核桃干制的方向。 孙红川